Coagulant Microbien

Le coagulant microbien est une enzyme coagulante produite par fermentation d’une souche appartenant à l’espèce fongique Rhizomucor miehei.

Le coagulant microbien est utilisé pour la fabrication de fromages en alternative aux coagulants animaux. Il permet de confectionner des fromages et faisselle maison, avec tout type de lait. 

Ingrédients à ajouter : 1L de lait animal

Temps de préparation : 2 min

Fermentation : 24H à température ambiante (23°C)

Mode d’emploi : Utiliser des ustensiles parfaitement propres. Mettre 2 cuillères à café de coagulant dans 1L de lait. Laisser cailler dans un environnement chaud (température ambiante). Quand le lait est pris en masse, mettre au réfrigérateur.

Le coagulant peut être utilisé en fromagère.

Conseils et astuces : 

- Laisser les pots au repos 24H sans y toucher. En effet, lors de la prise en masse du lait, il ne faut pas bouger le pot à faisselle/fromage car la moindre petite vibration peut casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Pour cela, évitez notamment de mettre vos pots à côté de source de vibrations tels que les réfrigérateurs ou zones de passage ;

- La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C) ;

- Le coagulant doit être incorporé dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).